CHOROS A LA CHALACA

INGREDIENTES:

• CHOROS LIMPIOS Y FRESCOS 12 UNID.
• CEBOLLA ROJA (BRUNOISSE) 50 GR.
• CHOCLO COCIDO Y DESGRANADO 1/2 UNID
• TOMATE PICADO (BRUNOISSE) 80 GR.
• AJI LIMO FINAMENTE PICADO 1 UNID.
• CULANTRO FRESCO PICADO 2 CDTAS
• LIMON 6 UNID.
• ACEITE VEGETAL 1 CDTA.

PREPARACION:

CUANDO YA TENGAS TODOS TUS INGREDIENTES PICADOS Y LISTOS!!, AGARRAR UN BOWL O RECIPIENTE Y AGREGAR LA CEBOLLA, EL CHOCLO COCIDO, TOMATE, Y UN POQUITO DE ACEITE,. LUEGO EL LIMON Y CULANTRO FINAMENTE PICADO, AJI LIMO Y CON UNA CUCHARA MEZCLAR TODO.

SERVIRLO ENCIMA DEL CHORO Y LISTO.

SALSA HUANCAINA Y OCOPA

"PAPA A LA HUANCAINA"

INGREDIENTES:

• QUESO FRESCO 80 GR
• AJI ESCABECHE (COCIDO Y PELADO) 2 UNID.
• ACEITE 50ML.
• GALLETAS DE SODA UNIDAD 4 UNID.
• LECHE EVAPORADA 1/2 TZ
• SAL Y PIMIENTA C.N

DECORACION:

• HUEVO DE GALLINA COCIDO 1 UNID
• ACEITUNA NEGRA DE BOTIJA DESHUESADA 2 UNID
• PAPA TOMAZA O AMARILLA COCIDA 2 UNID
• HOJAS DE LECHUGA C/N
  

PREPARACION:

PONER EN UNA SARTER CON ACEITE, AJI AMARILLO Y SOASARLO.

LUEGO EN UNA LICUADORA PONER LA CEBOLLA, AJI AMARILLO, QUESO, Y SI ESTA FORSOZO SE LE AGREGA LA LECHE EVAPORADA Y UN POCO DE ACEITE. AGREGAR GALLETA Y UN POCO DE SAL.

"OCOPA"

INGREDIENTES:

• QUESO FRESCO 80 GR.
• AJI MIRASOL(ESCABECHE SECO) 2 UNID.
• HUACATAY SOLO HOJAS 3 RAMAS
• MANI TOSTADO 1 CDA
• LECHE 1/2 TZ
• CAMARONES 1 UND. *OPCIONAL
• ACEITE 50ML
• GALLETAS DE VAINILLA 4 UNID.
• PAPA 2 UNID.
• AJO SOASADO 1 DIENTE
• CEBOLLA SOASADA 25 GR.

PREPARACION:

SOASAR EN UNA SARTEN CON ACEITE: CEBOLLA, AJO, HUACATAY, MANI, AJI AMARILLO, QUESO...LICUAR TODO Y AGREGARLE LA GALLETA, SAL Y LECHE.

CUMBRE GASTRONOMIA LIMA-PERU 29-30-31 OCT

que tal?? bueno aca les dejo para los pocos que ven este blog, lo que va ser un acontecimiento muy grande para los interesados de la gastronomia, todos estos chef invitados estaran este fin de mes, ahi les dejo los precios para cualquier cosa, el lugar de encuentro sera el sheraton hotel.

CHICHA MORADA Y MAZAMORRA MORADA

DULCES DE OLLA!






Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba exclusivamente en las cordilleras de los andes del Perú y Bolivia. Ya era conocido en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli ara. Sin embargo, es el Perú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres.

La chicha morada es un refresco tradicional de la costa peruana. Se prepara con maíz morado hervido en agua con cáscara de piña y de membrillo y con un poco de canela y clavo de olor; una vez frío se endulza con azúcar y se sazona con jugo de limón y finos trocitos de fruta fresca (manzana, piña o membrillo).

La mazamorra elaborada sobre la base de maíz es de origen prehispánico. Diversos cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de maíz amarillo preparada en épocas prehispánicas con un poco de cal viva. En la época colonial surgió un nuevo postre al mezclarse productos autóctonos, como el maíz morado y la harina de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y en compota (guindones, guindas, orejones, abridores, manzana, y membrillo) venidos de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeño mazamorrero", popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las célebres Tradiciones Peruanas.

J.M.A.M

POSTRE PERUANO (ARROZ CON LECHE)

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• arroz 100 gr.
• 
  
  leche evaporada 718 ml.
• 
  
  yemas de huevo 3 unid.
• 
  
  azucar blanca 70 gr.
• 
  
  canela en rama 2 unid.
• 
  
  clavo de olor 1/2 cda
• 
  
  cascara de naranja 1/2 unid.
• 
  
  canela en polvo (decoracion) 1 cda

PREPARACION:

Remojar el arroz de un dia para otro.

arroz y tres dedos de agua a hervir + canela + cascara de naranja y dejar hervir luego ponerle clavo de olor cuando ya este al dente, luego quitamos todas las especies que pusimos agregamos 3/4 de leche y hervir con azucar hasta que este cremoso.

el restante de la leche 1/4 mezclar con yemas, agregar la leche en forma de hilo para que no se formen grumos y para terminar la vainilla

algo opcional se le puede agregar un poco de amaretto, pisco, licor de naranja, coco rallado y pasas.

Recetas con Pisco ( Macchu Picchu)

Macchu Picchu

Ingredientes:
2 oz de pisco
1/2 oz de mente verde
4 oz de jugo de naranja
1/2 de granadina
Procedimiento:
1. llenar con hielo
2. jugo de naranja
3. jarabe de granadina
4. mezclar menta c/ pisco
5.float en el top
Vaso:
Pilsener
Decoracion:
Tajada de naranja
cherry

Recetas con Pisco(peru libre)

Peru Libre

ingredientes:
1.5 Oz Pisco
completar con coca cola

procedimiento:
directo

vaso:

collins

decoracion:

gajo de limon